چطور تاهینی یا خمیر دانه کنجد درست کنیم؟

چطور تاهینی یا خمیر دانه کنجد درست کنیم؟

تاهینی یا خمیر دانه کنجد یک غذای اصلی در خاورمیانه است. این غذا کاملا مخصوص گیاه خواران و فاقد گلوتن با عطر و بویی دلپذیر و خوشبو است. از این خمیر در تهیه شیرینی کنجدی نیز می توانید استفاده کنید. روش های مختلفی برای درست کردن این ماده بی نظیر وجود دارد، در این مطلب ابتدا در مورد خواص کنجد صحبت کرده سپس روش درست کردن تاهینی سیاه که ترکیبی از دانه کنجد سیاه و روغن کنجد است را توضیح خواهیم داد.

خواص دانه کنجد سیاه

کنجد، دانه ای مغذی با رنگ های سفید، سیاه و قهوه ای است و این تفاوت رنگ باعث تفاوت خاصیت انواع کنجدها نیز شده است. کنجد سیاه یکی از قدیمی ترین ادویه های مصرفی است. دانه های کنجد سیاه دارای عطر و طعم قوی تری نسبت به نوع معمولی آن است. این دانه ها آنتی اکسیدان بیشتری دارد و سرشار از کلسیم و پروتئین است.

خواص دانه های کنجد
خواص دانه های کنجد

برخی خواص کلی این دانه شامل:

  • خواص ضد پیری
  • حفظ سلامت پوست و استخوان ها
  • سلامت قلب و پیشگیری از بیماری های قلبی
  • محافظت در برابر سرطان
  • رفع یبوست و سوءهاضمه
  • کمک به شیردهی
  • تثبیت فشار خون
  • کاهش استرس و اضطراب
  • کاهش کلسترول
  • حافظت از کبد
  • کاهش کم خونی
  • بهبود سلامت چشم

دانه های له شده کنجد سیاه در شب بهتر هضم شده و کلسیم و مواد معدنی موجود در این دانه ها بیشتر جذب می شود.

برای مطالعه بیشتر: طرز تهیه یک ادویه لبنانی ساده و معطر

تاهینی سیاه چیست؟

برخلاف تاهینی معمولی که از دانه های کنجد سفید درست می شود، تاهینی سیاه از دانه های کنجد سیاه ساخته می شود. این خمیر در مقایسه با دانه های کنجد سفید کمی تلخ تر است و اگر به عنوان طعم دهنده از آن استفاده می کنید، تقریبا طعم تلخی و سوخته به مواد غذایی شما می دهد اما به روشی خوب می توانید از آن استفاده کنید. از تاهینی در تهیه هومس سیاه نیز می توان استفاده کرد.

بهترین راه برای درک طعم این خمیر کنجد، درست کردن و امتحان آن است.

مواد لازم برای درست کردن تاهینی
مواد لازم برای درست کردن تاهینی

چطور تاهینی درست کنیم؟

در تاهینی سفید ابتدا باید دانه های کنجد را تفت بدهید. ولی در این تاهینی نیازی به برشته کردن دانه های کنجد نیست. تنها چیزی که نیاز دارید کنجد سیاه و روغن کنجد است.

مواد لازم به مقدار زیر:

  • 500 گرم دانه کنجد سیاه
  • 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد
  • 1/8 قاشق غذاخوری نمک اختیاری

این سس را در خانه درست کنید: طرز تهیه سس خردل خانگی و طبیعی

نحوه درست کردن خمیر کنجد سیاه
نحوه درست کردن خمیر دانه کنجد سیاه

طرز درست کردن تاهینی

1- برای تهیه این مدل تاهینی، ابتدا دانه های کنجد را درون یک آسیاب برقی ریخته و با سرعت بالا به مدت چند دقیقه مخلوط کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که حسابی خورد و یک دست شود.

2- پس از مخلوط شدن، روغن کنجد را به آن اضافه کنید و دوباره مخلوط کرده تا به یک قوام نرم برسد. هرچه بیشتر مخلوط کنید، نرم تر می شود. (توجه کنید که بافت این تاهینی معمولا نسبت به تاهینی سفید نرم تر است).

3- تاهینی شما آماده است، می توانید آن را درون ظرفی شیشه ای ریخته و داخل یخچال بگذارید.

این تاهینی معمولا به مدت یک ماه درون یخچال قابل نگهداری و ماندگار است. زمانی که نیاز به استفاده دارید مقداری از آن را به غذای خود اضافه کرده و مجددا درون یخچال قرار دهید. از این ماده مقوی می توانید در تهیه حلوا یا کوکی های تاهینی سیاه و انواع شیرینی ها نیز استفاده کنید. ولی به اندازه مصرفی آن دقت کرده تا باعث خراب شدن طعم مواد شما نشود.

توجه به این نکته نیز ضروری است که ممکن است روغن و دانه ها بعد از مدتی درون یخچال جدا شوند که امری طبیعی است. قبل از استفاده، تاهینی را به خوبی هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.

اگر به دنبال تهیه خانگی مواد غذایی خود و دستور پخت غذاهای بیشتری هستید، پیشنهاد می کنیم مطالب قسمت کار در آشپزخانه را مطالعه کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *