طرز تهیه پنیر خانگی با شیر بز

درست کردن پنیر در خانه بسیار ساده و در عین حال مقرون به صرفه است. شما با داشتن تنها سه ماده می توانید به راحتی یک پنیر خانگی خوشمزه و سالم درست کنید. در این مقاله قصد داریم در مورد نحوه درست کردن پنیر با شیر بز توضیح دهیم.

برای درست کردن پنیر بز خانگی از یک روش انعقاد استفاده می کنیم، به این معنی که شیر بز را حرارت داده و با اسید سیتریک ترکیب می کنیم. سپس شیر را تجزیه می کنیم. پنیر به دست آمده را گرفته و پنیر ما آماده است. به همین سادگی! در فرایند این درست کردن این پنیر نیاز به تجهیزات خاصی نیست. در ادامه با ما همراه باشید.

تفاوت پنیر بز با پنیر از شیر گاو

پنیر درست شده با شیر بز نسبت به پنیر با شیر گاو، چربی، کالری و حتی کلسترول پایین تری داشته و در عین حال کلسیم بیشتری دارد. بسیاری از افراد که با خوردن پنیر گاو مشکل دارند می توانند از پنیر بز استفاده کنند.

علاوه بر این ها این پنیر خانگی فوق العاده خوشمزه و به راحتی تهیه می شود.

مواد مورد نیاز برای تهیه پنیر خانگی بز

شیر تازه بز: بهتر است از شیر بز پرچرب استفاده کنید. (می توانید از شیر بز پاستوریزه نیز استفاده کنید.)

اسید سیتریک و آب: این ماده به عنوان انعقاد کننده استفاده می شود. می توانید از گزینه های دیگری مانند آبلیمو و سرکه یا سرکه سیب نیز استفاده کنید.

نمک پنیر: نمک پنیر یک نمک غیریددار برای پنیر است، زیرا کمبود ید به معنای عدم وجود باکتری های مورد نیاز درون پنیر است. می توانید از نمک دریا نیز استفاده کنید. اما از آن بعد از تبدیل به پنیر استفاده کنید.

میزان مواد لازم:

8 و 1 سوم فنجان شیر تازه بز
نصف فنجان آب
5 قاشق غذاخوری اسید سیتریک یا 2 سوم فنجان آبلیمو یا نصف لیوان سرکه (در صورت استفاده از آبلیمو و سرکه نیاز به آب نیست.)
1 قاشق غذاخوری نمک پنیر

افزدونی های مورد نیاز:

می توانید پنیر خانگی بز را به صورت ساده میل کنید. اما برای طعم دار کردن آن چندین گزینه وجود دارد. برای مثال می توانید از گیاهان خشک شده مانند سیر، پیاز، آویشن، رزماری، نعناع، پونه و … استفاده کرده و همزمان با اضافه کردن شیر، گیاهان را نیز اضافه کرده و مخلوط کنید. همچنین می توانید از گیاهان خشک شده دیگر و مخلوط ادویه مانند ترخون، ریحان و … نیز استفاده کنید.

برای تنوع حتی می توانید مقداری عسل یا دارچین نیز به پنیر خانگی خود اضافه کنید. تمام این موارد سلیقه ای است و بسته به سلیقه خود آن ها را اضافه کنید.

برای مطالعه: طرز تهیه توفو یا پنیر سویا در خانه

نحوه درست کردن پنیر بز خانگی

مرحله اول: اسید سیتریک را آماده کنید.

با حل کردن اسید سیتریک در آب شروع کنید. نیازی به گرم کردن مخلوط نیست. می توانید اسید سیتریک را درون کمی شیر ریخته و به جای آب از همان شیر بز استفاده کنید.

مرحله دوم: شیر بز را گرم کنید.

شیر را درون قابلمه ریخته و اسید سیتریک حل شده را به آن اضافه کنید. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا زمانی که به دمای 85 درجه سانتی گراد برسد. سپس از روی حرارت بردارید.

در صورت استفاده از آبلیمو و سرکه این روش متفاوت خواهد بود. در این حالت پس از رسیدن شیر به این درجه حرارت، سرکه یا آبلیمو را اضافه کرده و آن را از روی حرارت برمیدارید.

مرحله سوم: بگذارید شیر خنک شود.

شیر را به مدت 10 دقیقه در حالت استراحت قرار دهید. می توانید روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید.

پنیر خانگی با شیر بز مانند شیر گاو نیست و ممکن است تکه های پنیر تشکیل شده کوچک تر باشند. به همین دلیل بعد از گذشت 10 دقیقه، احتمالا هنوز مایع به نظر می رسند.

مرحله چهارم: چربی را بکشید.

از یک توری نازک استفاده کرده و آن را روی یک ظرف قرار دهید. شیر استراحت دیده را روی آن ریخته و بگذارید به مدت 1 ساعت تخلیه شود.

مرحله پنجم: مرحله اضافه کردن نمک

نمک را به پنیر کشیده شده اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. اکنون زمان درست کردن پنیر است. می توانید آن را درون قالب بریزید. سپس برای خنک شدن و سفت شدن داخل یخچال قرار دهید.

پنیر خانگی بز شما آماده استفاده است. می توانید آن را به مدت 1 تا 2 هفته درون یخچال همراه با کمی رطوبت نگهداری کنید. همچنین می توانید آن را به مدت 6 ماه فریز کرده و کمی قبل از مصرف آن را از فریزر خارج کرده تا به آرامی قابل خوردن شود.