توفو یا پنیر سویا ماده ای شبیه به پنیر است. این پنیر متفاوت با دلمه بستن شیر سویا تهیه می شود. طرز تهیه توفو بسیار ساده و مقرون به صرفه است. پنیر سویا معمولا بیشتر در غذاهای آسیایی رایج است و گیاهان خواران نیز از این پنیر استفاده زیاد می کنند. پنیر توفو سرشار از پروتئین است. می توانید آن را بپزید یا سرخ کنید و به هر روش دیگری که دوست دارید در وعده های غذاییتان استفاده کنید. در ادامه، دو روش ساخت توفو را توضیح خواهیم داد:

توفو چیست و از چه موادی تهیه می شود؟

توفو که به آن پنیر سویا نیز گفته می شود، عضوی اصلی در غذاهای چینی است و بیش از 2000 سال پیش در چین کشف شد. توفو در واقع با فرایندی شبیه ساخت پنیر، ساخته می شود با این تفاوت که به جای لبنیات از سویا استفاده می شود.

در مورد فواید سویا برای سلامتی چه می دانید؟

انواع توفو:

توفو بافت های مختلفی دارد که هنگام خرید آن در فروشگاه ها می توانید انتخاب کنید. انواع بافت پنیر سویا شامل ابریشمی، نرم و سفت است. کاهی اوقات طعم های مختلفی نیز دارند که با توجه به سلیقه خود می توانید انتخاب کنید.

• توفو ابریشمی: ظاهری متفاوت دارد. بافت این پنیر نرم است، فشرده نشده و به عنوان یک جایگزین لبنیاتی در پودینگ ها، سس ها، سس سالاد، اسموتی و بستنی استفاده می شود. حتی می توانید از آن به عنوان جایگزینی برای تخم مرغ، کره و … نیز استفاده کنید.

دو نوع دیگر این پنیر هم فشرده هستند. تفاوت این ها در میزان فشردگیشان است. البته توجه به این موضوع نیز مهم است که میزان مواد مغذی این پنیرها نیز متفاوت است. برای مثال انواع نرم حاوی پروتئین کمتر و آب بیشتری است و انواع سفت آن، پروتئین بیشتری دارند.

• توفو معمولی: این پنیر سویا به مدت طولانی تری فشرده شده است. بهتر شکل میگیرد اما هنوز هم به اندازه کافی نرم است.
• توفو سفت: اینو نوع پنیر سویا به اندازه کافی محکم است و می توانید آن را به راحتی خلال کنید و برش دهید و سپس سرخ کنید و برای پخت و پز نیز عالی هستند. این توفو سرشار از پروتئین است و جایگزین خوبی برای گوشت می باشد.

هنگام درست کردن توفو خانگی می توانید کنترل کنید که چقدر می خواهید توفو را سفت کرده و آن را فشار دهید.

نکاتی در مورد پنیر سویا

در زیر به برخی سوالاتی که ممکن است در هنگام مصرف توفو برای شما پیش بیاید، اشاره کرده ایم:

نکته اول: می توانید آن را خام بخورید، ممکن است عطر و طعم خاصی حس نکنید، اما این پنیر کاملا خوراکی است.

نکته دوم: توفو قابل انجماد است. می توانید آن را به مدت 4 تا 5 ماه منجمد کنید. هرچند که ممکن است انجماد باعث تغییر بافت پنیر شود با این حال باز هم قابل استفاده است. توفو منجمد شده هنگام سرخ شدن ترد می شود.

نکته سوم: از توفو می توانید در تهیه سس و غذاهای پر طعم استفاده کنید. می توانید آن را مانند پنیر با گوجه فرنگی، ریحان، جعفری، نعنا خشک، شوید خشک و سایر گیاهان دیگر طعم دار کنید.

مطالعه بیشتر: طرز تهیه سس خردل خانگی و طبیعی

چطور پنیر سویا را درست کنیم؟

طرز تهیه توفو خانگی بسیار آسان است و منبع خوبی از پروتیئن می باشد. برای تهیه این نوع پنیر به دو ماده و یک منعقد کننده (تبدیل کننده مایع به جامد) نیاز دارید.

انواع منعقد کننده:

• سولفات کلیسم طبیعی: به طور سنتی از آن استفاده شده و طعم شیرین تری دارد.
• کلرید منیزیم: معمولا به عنوان جایگزین استفاده می شود.
• لیمو: به طور خاص از آن استفاده می شود.

در ادامه طرز تهیه پنیر سویا را با دو روش سولفات کلیسیم و آب لیمو توضیح داده ایم. (به جای لیمو می توانید از سرکه سیب استفاده کنید)

مواد لازم:

• 500 گرم سویا خشک و طبیعی
• 3 و نیم لیتر آب تصفیه شده
• 1.5 قاشق چایخوری پودر کلیسیم سولفات همراه با آب برای رقیق کردن آن (روش اول)
• 1.5 عدد آبلیمو (روش دوم) یا سرکه سیب

روش اول: طرز تهیه توفو با کلسیم سولفات:

1. ابتدا دانه ها سویا را حداقل به مدت 6 ساعت بخیسانید. در این مدت 2 تا 3 برابر حجم آن ها زیاد می شود. برای درست کردن شیر سویا، لوبیا سویای خیسانده شده را 10 تا 15 دقیقه درون مخلوط کن با سرعت بالا خرد کنید. سپس آب را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. در مرحله بعد مخلوط را داخل ظرف دیگری ریخته و خمیر سویا را آماده کنید.
3. آن را روی حرارت متوسط گذاشته تا جوش بیاید. هر از گاهی هم زده و کفی که روی آن ایجاد می شود را با قاشق چوبی بردارید.
4. پودر کلسیم سولفات را با آب مخلوط کرده و هم بزنید.
5. به محض جوش آمدن، آن را از روی حرارت برداشته و به مخلوط سویا اضافه کنید.
6. چند بار به آرامی هم بزنید، سپس آن را کنار گذاشته تا شروع به سفت شدن کند. (توجه داشته باشید اگر کشک ایجاد نشد، مجددا مقداری کلیسیم سولفات رقیق شده به آن اضافه کنید.)
7. پارچه ای را روی قالب قرار داده و سویاها را روی آن بریزید و به میزانی که می خواهید سفت باشد یا نرم، آب آن را خارج کنید. (برای فشار بیشتر توفو، می توانید یک جسم سنگین روی آن قرار دهید تا پنیر سفت و سخت شود.)

این توفو را به مدت 20 دقیقه تحت فشار قرار دهید. اگر می خواهید توفو نرم تری داشته باشید بعد از گذشت 5 الی 10 دقیقه آن را چک کرده و اگر مد نظر شماست، فشار را بردارید.

پنیر را به مدت 3 الی 4 روز درون یخچال گذاشته و اگر همان روز تصمیم به میل کردن آن ندارید، حتما آن را درون یک ظرف آب تصفیه شده نگه دارید و هر روز آب را عوض کنید. زیرا توفو به سرعت خشک می شود.

مطالعه بیشتر: سم زدایی بدن با آب چغندر، لیمو و زنجبیل

روش دوم: تهیه توفو با آبلیمو

تا مرحله سوم، مشابه با روش قبلی است. پس از خیساندن و درست کردن شیر سویا، زمان اضافه کردن آبلیمو است. شیر سویا را روی حرارت گذاشته و هم بزنید و کف آن را با قاشق بردارید. به محض شروع جوش، آب لیمو را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید. چند بار به دقت هم زده و کنار گذاشته تا پنیر شروع به شکل گیری کند. (در صورت عدم شکل گیری، آن را مجددا روی حرارت گذاشته و چند قطره دیگر آبلیمو اضافه کنید.)

پس سف شدن، آن را داخل یک پارچه تمیز ریخته و فشار دهید. یک شی سنگین روی آن قرار دهید تا توفو شکل گرفته و سفت شود. برای تهیه توفو سفت، 20 دقیقه زمان لازم است اما اگر دوست دارید نرم تر باشد، بعد از 5 تا 10 دقیقه آن را بررسی کرده و در صورت لزوم باز هم تحت فشار قرار دهید.

طبق همان روش قبلی برای نگهداری این پنیر و جلوگیری از خشک شدنش، آن را درون آب تصفیه شده قرار دهید و درون یخچال نگه دارید. یک نکته قابل توجه این است که می توانید از سرکه به جای آبلیمو استفاده کنید و مراحل دقیقا مشابه آبلیمو است.

قبل از استفاده از توفو، آن را با حوله کاغذی حسابی فشار دهید تا آب اضافی ش به خوبی خارج شود.