خواص چاودار و نحوه درست کردن آرد گندم سیاه

خواص چاودار و نحوه درست کردن آرد گندم سیاه

درست کردن آرد گندم در خانه فوق العاده راحت و مقرون به صرفه است. در این مطلب قصد داریم در مورد آرد کردن گندم سیاه توضیح دهیم. آرد گندم سیاه سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان و فیبر است. انواع مختلفی آرد چاودار یا آرد گندم سیاه وجود دارند. شما می توانید به راحتی این آرد را در خانه درست کرده و برای مصارفی مانند آرد نان و … استفاده کنید.

 

آرد گندم سیاه چیست؟

چاودار یا گندم سیاه غلاتی است شبیه به گندم (اما درازتر و باریک تر) و سابقه ای به مدت 2000 سال دارد. این نوع گندم زیاد شناخته نبود، ولی مدتی است که مطرح شده و ممکن است در قفسه فروشگاه ها نان چاودار یا سایر کالاهای پخته شده از آن را دیده باشید.

چاودار با گندم و جو شباهت های بسیاری دارد، با این تفاوت هایی نیز دارند. به عنوان مثال به دلیل سخت بودن جدا کردن جوانه و سبوس از آندوسپرم، این دانه مقادیر زیادی از مواد مغذی خود را حفظ کرده است(به خصوص در مقایسه با آرد گندم). در واقع یک و نیم فنجان از آرد گندم سیاه حاوی 63 درصد منگنز، 30 درصد فیبر، 26 درصد فسفر، 22 درصد مس و … است.

این آرد، تنها آردی است که برای تهیه نان، نیازی به ترکیب با آرد گندم ندارد.

برای مطالعه بیشتر: چطور تاهینی یا خمیر دانه کنجد درست کنیم؟

 

چاودار
چاودار

تفاوت انواع چاودار

گاهی برخی افراد فکر می کنند که آرد گندم سیاه حاوی گلوتن است و برای افراد با رژیم گلوتن، خطر دارد. اما خوب است بدانید برخی از انواع چاودار حاوی 16 درصد گلوتن است. میزان گلوتن نحوه تهیه خمیر را تغییر می دهد.

تفاوت اصلی بین انواع آرد گندم سیاه در مقدار سبوس آنهاست. پس از پردازش و الک کردن، هرچه سبوس باقی مانده تیره تر باشد، به معنای مواد مغذی بیشتر و طعم قوی تر آن است. چاودار حاوی سبوس، جوانه و آندوسپرم هسته است و می تواند در میزان آن ها تفاوت داشته باشند. با این حال انواع آرد گندم سیاه به صورت زیر هستند:

  • آرد تیره چاودار: 100 درصد غلات است. با این حال، حاوی آندوسپرم و سبوس است.
  • آرد چاودار متوسط: این آرد غلات کامل نیست، بلکه مرکب از مغزهای حاوی سبوس است. رنگ آن خاکستری روشن است و بیشتر در نان خامه ای استفاده می شود.
  • چاودار سفید: این آرد از هسته دانه چاودار تهیه می شود. دارای پروتئین کم و نشاسته زیادی دارد و در تهیه نان های سبک تر استفاده می شود.

شاید این مطلب هم دوست داشته باشید: طرز تهیه یک ادویه لبنانی ساده و معطر

 

آرد گندم سیاه
آرد گندم سیاه

مزایای تغذیه و فواید آن برای سلامتی

اگر بخواهیم در مورد فواید گندم سیاه برای سلامتی صحبت کنیم، نیاز به ساعت ها زمان داریم. با این حال این ماده حاوی 13 درصد پروتیئن، 80 درصد کربوهیدرات و 7 درصد چربی است. بسته به میزان مصرفی این اعداد متغییر است. آرد گندم سیاه از نظر فیبر، فوق العاده قوی است و برای حفظ انرژی بسیار مفید است. فیبر بالا در چاودار به مدیریت وزن و جلوگیری از سنگ صفرا کمک کرده و به طور کلی غلات خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش داده و در کل برای مبارزه با دیابت مفید است. ناگفته نماند که فیبر برای سلامت قلب و دستگاه گوارش نیز مفید است. همچنین طبق تحقیقات، این ماده دارای خواص ضد سرطانی حتی بالاتر از میوه و سبزیجات می باشد.

چاودار منبع عالی از ویتامین ها و مواد معدنی است و در مقایسه با دیگر غلات، کالری بسیار کم تری دارد. حتی برخی اعتقاد دارند که آرد سیاه گندم حاوی لیگنان است که می تواند اثر علائم یائسگی مانند گر گرفتگی را در زنان کاهش دهد.

آموزش بیشتر: به راحتی در خانه پودر زردچوبه درست کنید!

 

چطور آرد گندم سیاه را در خانه درست کنیم؟

روند درست کردن این آرد فوق العاد راحت است. برای درست کردن آرد تنها به یک ماده یعنی گندم سیاه نیاز دارید.

دانه های چاودار را درون یک مخلوط کن یا آسیاب برقی ریخته و به خوبی آسیاب کنید. آنقدر آسیاب کنید تا یه مخلوط یک دست برسید. سپس پودر حاصله را از یک الک رد کنید، سپس دانه های درشت باقی مانده درون الک را درون آسیاب ریخته و مجددا آسیاب کنید.

 

الک کردن آرد
الک کردن آرد

در صورت استفاده از مخلوط کن، اجازه دهید زمان بیشتری خرد شدن ادامه یابد و پس از رد کردن از الک، قطعات درشت را دوباره خرد کنید.

پس از آرد شدن دانه، آن ها را درون یک ظرف شیشه ای ریخته و به مدت 3 تا 4 ماه درون یخچال قابل نگهداری است. حتی می توانید حدود 6 ماه آن را درون فریزر نیز نگه دارید. هوای سرد روند اکسیداسیون را کند می کند.

از این آرد در تهیه کلوچه، نان، پنکیک و … استفاده کنید. حتی می توانید دانه های چاودار را پخته و به جای برنج مصرف نمایید.

برای آموزش های بیشتر می توانید، مطالب قسمت کار در آشپزخانه را مطالعه کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *